1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Finhacka vitlök och strimla schalottenlök. Fräs den
mjuk i olivolja, lägg i spenat och fräs hastigt. Smaka
av med salt och pepppar.

3. Tina filodegsarken, pensla med smör mellan varje lager,
främst runt om längs kanterna. Lägg arken omlott i en
pajform (26-28 cm i diameter) och låt degen hänga ut
över kanterna.

4. Skär laxen i mindre bitar och finriv det yttersta på
citronskalet. Fyll pajen med klickar av ricotta, lax,
spenatblandningen, dill och citronskal.

5. Vispa ihop mjölk, ägg, salt och peppar. Häll blandningen
över fyllningen. Knyckla till kanterna på degen som hänger
ut över pajformskanten och pensla den med uppvispat ägg.

6. Grädda ca 20 min mitt i ugnen tills degen är gyllenbrun och
frasig och äggstanningen har stelnat.